Goma Xantana

$3.500 IVA incluido

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Descripción

Al eliminar el gluten de su composición, la mayoría de alimentos pierden consistencia, elasticidad y esponjosidad, tres propiedades que se pueden recuperar sustituyendo el gluten por nuestra goma xantana. Además, es baja en grasas y calorías. ¿Qué más se puede pedir? No obstante, cualquier persona puede incluirla en su dieta. ¿Para qué se utiliza la goma xantana en la cocina convencional?

  • Bebidas. Tal y como explican desde EPSA, la goma xantana es compatible con la mayoría de los componentes de las bebidas, por eso “se usa para dar cuerpo a las bebidas y jugos de frutas. Cuando estas contienen partículas de pulpa de fruta, incluir goma xantana ayuda a mantener la suspensión dándole mejor apariencia”.
  • Salsas y aderezos. Sus propiedades reológicas lo convierten en el ingrediente perfecto para dar estabilidad a las emulsiones y facilitar el flujo de la botella durante su uso. Por estos motivos, se utiliza mucho en la elaboración de aderezos para ensaladas
  • Panadería. En este caso, que incluye también los productos de panificación tan solicitados en nuestro día a día, la goma xantana se usa para aumentar la retención de agua durante el horneado y el almacenamiento, aumentando así la vida útil del pan, los dulces y las masas refrigeradas. En algunas ocasiones, se utiliza además como sustituto del huevo, con el objetivo de reducir el contenido de clara sin afectar a la apariencia y el sabor del producto.

Presentación: 100gr.

 

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